Lasaña de berenjenas

Ingredientes:

1. 2 berenjenas
2. 700 gr tomates
3. 3 cdas hierbas frescas picadas
4. 350 gr queso fresco
5. aceite de oliva
6. 1 cebolla mediana cortada en tajadas
7. sal a gusto
8. 1 cda vinagre balsámico
9. 
   Preparación:

1. 

Limpiar las berenjenas. Cortar los extremos y partirlas por la mitad. Luego, hacer lonchas no muy finas. Pintar con aceite de oliva por ambas caras y dorar en una sartén. Retirar. Sofría la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse

2. Cortar el tomate en cubos, picar las hierbas frescas y mezclar todo en un bol. Condimentar con sal 

y aceite de oliva y, en la misma sartén, saltear unos minutos hasta que los tomates se ablanden. Agregar el vinagre, remover unos minutos, y retirar.

3. Cortar el queso fresco en lonchas.

4. Para montar el plato, disponer primero una loncha de berenjena, luego una lámina de queso, y finalmente el tomate y la cebolla . Repetir esta operación y decorar con berenjena y tomate.

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